すだれ麩は金沢ならではの麩料理「治部煮」に使われる加賀を代表する食材です。

この麩は、加賀藩主前田家の料理人、舟木伝内包早が創製したもの。
享保10年に生麩を完成させ、享保14年に「料理無言抄」に「すだれ麩」の名を載せています。
本来その製法は秘伝とされていましたが、百年以上たって「麩口伝書」に製法が紹介されています。 すだれ麩はその独特な形状から出汁がからみやすく、噛むとシコシコと小気味良い食感が特長で、煮物に適しています。

不室屋では、今も変わることなくひとつひとつ丁寧にすだれに麩の生地を包み、茹で･･･。
すだれ麩を作り続けています。